「むすび」は生命を生みだす力
むすびは産巣日とも産霊とも書き、日本人の古い言葉で（万物を生みなす）という意味の言葉でした。「むす」というのは苔むすなどと同じく物が生まれる意味で、「ひ」は霊妙な力をあらわす語であるといわれます。
粗塩を掌に一杯につけ、十分にうめ加減をはかった御飯を、掌からあふれでる程にとり、合掌の間で丸め、押しあつめて出来るのがおむすびです。
粗塩を掌につけるので、この塩のことを手塩と申します。丹精こめて育てあげることを「手塩にかける・・」と昔からいいますが、まさにおむすびこそは、文字通り手塩にかけてつくりあげるものであります。
おむすびの美味しさというものは、むすびやすいうめ加減の御飯に掌につけた粗塩が、ほどよく浸みこんだ味わいの中にあるのです。

（辻嘉一　御飯と味噌汁より）