卵焼き
水塩は塩よりも卵液に溶けやすく、満遍なく味が回ります。出来上がりもふんわり。
| ●材料 | |||
| 卵 | 3個 | ||
| 水塩 | 小さじ2 | ||
| みりん | 大さじ1 | ||
| ●つくり方 | |||
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①ボウルに卵を溶き、水塩、みりんを加え、白身を切るようによく混ぜる。 ②卵焼き器やフライパンに油（分量外）を熱し、何度かに分けて卵液を注ぎ、巻き焼きにする。 ③お好みで大根おろしを添える。 | |||
ハンバーグ
ひんぎゃの水塩は挽肉への浸透も良く、しっとり仕上がります。
| ●材料 | |||
| 合挽き肉 | 300g | ||
| 水塩 | 大さじ1 | ||
| 玉ねぎ | 1/2個（約100g） | ||
| 塩 | ひとつまみ | ||
| 卵 | 1個 | ||
| 黒胡椒 | 少々 | ||
| ナツメグ | 少々 | ケチャップ | 大さじ4 |
| ソース | 3個 | ウスターソース | 大さじ4 |
| ●つくり方 | |||
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①玉ねぎはみじん切り。フライパンに油（分量外）を熱し、塩を加え、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってしんなりしたら、取り出し、冷ましておく。 ②合挽き肉に水塩を入れ、よく混ぜる。①の玉ねぎ、卵、香辛料を加え、よく混ぜる。４等分にし、空気を抜くように形を整える。 ③フライパンに油（分量外）を熱し、②を焼く。下の面に焼き色がついたら、裏返し、蓋をして中まで火を通す。竹串を刺して、透明な汁が出てくるようならOK。 ④器に盛り、お好みの野菜を添え、ケチャップとウスターソースを混ぜたソースをハンバーグにかける。 | |||
トマトサラダ ひんぎゃの水塩ドレッシング
ひんぎゃの水塩はドレッシングに最適！塩粒の溶け残りがなく、まろやかな塩味になります。
| ●材料（2人分） | |||
| トマト | 1個 | ||
| 水塩ドレッシング | |||
| ひんぎゃの水塩 | 大さじ１ | ||
| 米酢 | 大さじ１ | ||
| 濃口醤油 | 小さじ１ | ||
| EVオリーブオイル | 大さじ１ | ||
| はちみつ | 小さじ２ | ||
| ●つくり方 | |||
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①トマトは食べやすい大きさに切る。 ②ドレッシングは、オリーブオイル以外をボウルに入れ、よく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加え混ぜ、乳化させる。 ③器にトマトを盛り付け、ドレッシングをかける。 | |||
キャベツのおかか和え
かさの多いキャベツにもなじみがよく、まんべんなく塩が回ります。
| ●材料（作りやすい量） | |||
| キャベツ | １/４玉（約３００g） | ||
| ひんぎゃの水塩 | 大さじ２ | ||
| 削り鰹 | １袋（３g） | ||
| ごま油 | 小さじ１ | ||
| ●つくり方 | |||
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①キャベツはざく切りにし、ボウルに入れ、ひんぎゃの水塩を入れて軽く揉む。 ②削り鰹、ごま油を加え、混ぜる。 | |||
キャロットサラダ
根菜類にもひんぎゃの水塩だと塩分が入りやすい。
| ●材料（作りやすい量） | |||
| 人参 | １本（約２００g） | ||
| レーズン | １０g | ||
| ひんぎゃの水塩 | 大さじ１ | ||
| 米酢 | 大さじ１ | ||
| はちみつ | 小さじ１ | ||
| EVオリーブオイル | 小さじ２ | ||
| ●つくり方 | |||
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①人参は千切りにする。 ②レーズン、ひんぎゃの水塩、酢、はちみつ、オリーブオイルを加え混ぜる。 | |||
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いこまゆきこプロフィール
大阪生まれ大阪育ち。20代より東京暮らし。 大学卒業後、メーカーに勤務するものの、一生自分らしく働ける仕事を、と、好きだった料理の道に進むことを決意。 退社し、エコールキュリネール国立（現：エコール辻 東京）に入学する。 18歳の若者達に混じり料理に向き合う1年を過ごす。 卒業後は、斉藤辰夫料理教室、テーブルスタジオTAKITOにてアシスタントをつとめる。 引っ越しを機に、渋谷区南平台にて2002年10月に「いこまゆきこお料理教室」をスタートする。 2013年2月に港区南青山に移転。 |
